上星期到胖胖家做的母親節蛋糕XD
因為胖胖的瑪麻念念不忘上次做的卡士達醬
所以我們就把千層派中的鮮奶油改成卡士達
事實證明 一樣好吃
但是 我們碰到的問題是
我拿到的食譜 是cookclub板友iillai 所po的食譜
沒有註明 這樣的份量可以做多少片餅皮
還有 我也不知道要搭配多少的卡士達醬
這次算是試驗就對了~
不過很成功 很香很好吃 奶味很重



＊材料
＜薄餅＞ (一般平底鍋大小大約12 13片)
  低筋麵粉   160克
  細砂糖       40克
  鹽          1/2小匙
  全蛋             4個
  奶油           40克
  牛奶        440c.c.


＜卡士達醬＞(剛好夾進十多片薄餅之間)
低筋麵粉     120g
奶油               4T
糖                 160g
蛋黃             8個
牛奶        960c.c.
洋酒            2T



＊做法
＜薄餅＞
1.過篩麵粉、砂糖、鹽混合，加入全蛋拌勻
2.加入溶化後的奶油拌勻，加入牛奶拌勻，即成麵糊
3.平底鍋燒熱，塗薄薄一層沙拉油
4.將一大匙麵糊(約15克)到入，使麵糊向外擴散成薄薄一片(1mm~2mm口感比較好 不要
  太薄)
5.先煎一面，待呈微金黃色即翻面，再煎約五秒即可
6.重複至麵糊煎完，可煎出許多片薄餅

＜卡士達醬＞
1.蛋黃+糖 拌勻
2.加低筋麵粉 快速拌
3.加牛奶小火煮 要邊煮邊攪
4.加奶油加酒拌勻
5.煮到卡士達醬的樣子就可以了

＜合併＞
只要把餅皮跟餡料一層一層交互疊起來就可以了
冰一冰再切





這次做 完全就是參照上面的食譜 所以只煎出五六片餅皮
卡士達醬也剛剛好 不過 一般的千層派應該要有兩倍高才對


＊小記
1.份量不足 下一次做要兩倍量 大家要做 也要記得喔(不過薄一點 可以瘦一點XD)
2.餅皮要煎的這麼乾淨沒有燒焦痕跡 必須要用小小火煎 時常要離火
3.第一片通常不會成功 會黏在鍋子上 因為鍋子還沒把油吃進去 第二片以後就不沾了
4.應該要等到放涼以後再切 卡士達會較凝固 切起來比較不會露餡
5.也因為卡士達醬會凝固 所以不要太早煮 也不要煮過頭 餅皮放涼 餡熱熱的時候最好
   抹
6.煎餅皮要有耐心 因為會煎很久很久很久



這是因為不夠 把切好的兩片疊起來 這樣才是正常高度嘛!!
今天的餅皮是偉大的胖胖煎的!!!
大家給他拍拍手 因為實在是太漂亮了 哈

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Comments (8)

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  • #1 涼 on 2007/05/11 14:00

  • 有些小問題

    好好吃的千層派喔！
    想問幾個小問題。
    1.洋酒指的是什麼樣的酒呢？
    2.是從第三步驟才開始煮嗎？還是一開始就得在瓦斯爐上了？
    新手上路，比較多問題，請勿見怪。
  • 1.我加的是強尼走路 也可以加XO等等
    不要是啤酒 葡萄酒 米酒 或是其他中國酒應該都OK
    2.是的 第三個步驟 把牛奶加下去 他會有點像豆漿的樣子 再開始煮
    會越煮越稠
    我也是新手上路呀*^^* 才不會見怪呢~~

    mengfuleereplied on 2007/05/11 22:28

  • #2 戀 on 2007/05/12 13:34

  • 請問...

    1T = ？
    T 是什麼的單位呢？

    看起來好好吃喔^____^
    我也想做做看！
  • 1T就是一大匙 =15c.c.
    1t就是一小匙 = 5c.c.
    是容量的單位
    有賣一串很便宜的量匙 通常就會有四支 很好用

    mengfuleereplied on 2007/05/12 17:43

  • #3 沙子 on 2007/05/13 13:13

  • 請問紅酒可以嗎?
  • 感覺好像不太對味耶
    我沒有試過
    紅酒應該會澀吧
    還是你要試試看 哈*^^*

    mengfuleereplied on 2007/05/14 17:56

  • #4 Linda on 2007/05/16 08:02

  • 外型只是第一印象，重點是好不好吃最重要，光看你做的，我就要流口水了。
  • 謝謝你*^^*
    這個很容易上手喲 可以試試看~

    mengfuleereplied on 2007/05/16 19:22

  • #5 涼 on 2007/05/16 10:25

  • ㄟ，版主阿，我想問一下，為什麼我的卡士達醬煮完後，有很重的麵粉味呢？
  • 我在想 會不會是加牛奶的時候 沒有整個攪開?
    加牛奶後 會變成很水的樣子
    而且 越煮越濃稠 麵粉應該會熟了才對
    會不會是 煮不夠 麵粉沒熟所以有味道阿??

    mengfuleereplied on 2007/05/16 19:24

  • #6 胖胖布丁狗 on 2008/04/29 23:58

  • 關於卡士達千層派的材料

    請問卡士達醬和薄餅使用的奶油是無鹽奶油嗎? 3Q
  • 是的^^
    除非你想吃鹹鹹的卡士達醬XDD

    mengfuleereplied on 2008/04/30 00:13

  • #7 dolphin on 2008/08/04 18:36

  • 請問這千層蛋糕需要冰嗎?因為出去玩想帶出門吃不知道需不需要冰?
    之前我看過一次千層蛋糕，我記得是抹白醬，類似鮮奶油那種，卡士達醬會不會太水，還是這種蛋糕就是要配卡士達醬呢?
  • 我們馬上就吃光光了，裡面有蛋的成分，最好是冰著較好。
    卡士達醬煮久一點會變很濃稠喲~~不比鮮奶油水呢!

    mengfuleereplied on 2008/08/04 18:39

  • #8 dolphin on 2008/08/06 15:04

  • 抱歉，在請教你一個問題，市面上有販受卡士達醬粉，加入牛奶之後，就是卡士達醬，不知道您有沒有用過，若有用過，口感上差很多嗎?
  • 我沒有用過耶^^
    沒辦法告訴你好用不好用，
    我是覺得我這一個配方很簡單啦~
    煮一煮就好了^^

    mengfuleereplied on 2008/08/06 18:51

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