Mengfulee貪吃筆記

  

大感謝戚風男孩Joey幫我買了一個戚風模子，還另外掃給我紅茶戚風的食譜，
真的濕潤又有氣孔，不過蛋白實在是不太好判斷該打成怎樣阿...
這還是需要一點經驗累積，不然就得要靠我時常失靈的直覺了呀~

這個戚風真的很簡單做，有蛋糕模子的人都可以試試看，成就感會很高的呢!!


＊食譜:
Joey給我的，不知道出自哪本書?
看起來像是笛藤出版社的超Q潤戚風

＊材料: (17cm模具)
蛋黃麵糊:
蛋黃  2顆 (或40g)
細砂糖  40g
沙拉油  40c.c. (我用葡萄籽油)
低筋麵粉  80g
鹽  1/4小匙

紅茶茶葉磨碎  1大匙 
泡較濃的紅茶液  80c.c.
紅茶香甜酒  1大匙 (身邊沒這種東西，我沒加)

蛋白霜:
蛋白  4顆(或160g)
細砂糖  30g

＊做法:
1.先把紅茶茶葉磨碎，另外把紅茶液泡好，把麵粉過篩兩次放著備用，烤箱175度預熱。
2.準備蛋黃麵糊的部分，因為蛋黃麵糊不用打發，所以攪拌好可以等待沒關係。
   (不能先準備蛋白，因為蛋白打發後片刻不能等喲~)
   蛋黃麵糊:
   a.蛋黃和細砂糖用打蛋器打勻，砂糖分三次加入，攪拌到蛋黃稍微變白，
      (不要過度攪打到蛋黃變的過白或是太膨脹)
   b.加入沙拉油攪拌均勻。
   c.加入紅茶液跟香甜酒(有的話)攪拌均勻，加入磨碎的紅茶葉。
   d.加入過篩後的麵粉和鹽，攪拌均勻，放著備用。
3.接著準備蛋白霜打至濕性發泡(用大一點的盆子)，這時候再確定一次烤箱有沒有預熱。
   蛋白霜:
   a.用不沾油脂的打蛋器攪打蛋白，成粗泡狀時加入1/3份量的砂糖。
   b.打到泡沫變得柔細時，再加入1/3份量的砂糖。
   c.當蛋白霜體積變大流動性較不好時，再加入1/3份量的砂糖攪打。
   d.最後打到泡沫提起，尖端處微微垂下時，就是濕性發泡。
4.最後的工作就是把兩種麵糊混合在一起。
   混合蛋黃麵糊和蛋白霜:
   a.先撈一部分蛋白霜到蛋黃麵糊裡輕輕攪拌，不要有壓蛋白的動作。
   b.再撈第二次的蛋白霜到蛋黃麵糊裡輕輕攪拌。
   c.最後把剛剛攪拌過的蛋白蛋黃通通倒回本來裝蛋白霜的盆子裡，攪拌均勻。
5.倒入烤模，壓緊輕敲出氣泡，送入烤箱170度烤30分鐘。

＊筆記:
1.這一次的蛋糕長的不夠高，應該是濕性發泡還不夠的關係...下次要注意。
2.有彈性又濕潤的蛋糕真的很棒!!紅茶戚風很簡單，大家都可以做做看^^